Graves

1 hectares

90% Sauvignon Blanc, 10 % Sémillon

Une macération pelliculaire pré-fermentaire est effectuée pendant 12 à 18 heures pour extraire le maximum d’arômes des pellicules de raisin. Cette macération se fait dans un pressoir Vaslin Inertis, sous azote. La fermentation alcoolique démarre après un fin débourbage. En début de fermentation, le jus est soutiré dans des barriques de un an afin de conduire lentement la fermentation alcoolique, dans le but de capturer les caractéristiques aromatiques les plus intéressantes.

L’élevage s’effectue en barriques, sur lies pendant 8 mois avec bâtonnage. Mise en bouteilles sous de strictes spécifications.

Joli nez puissant de Litchi, pamplemousse rose et agrumes mélées à des notes florales. L attaque en bouche est douce comme la texture d’un pétale de rose. Puis, les notes de pamplemousse rose, citron et litchi prennent le relais. Belle concentration arômatique avec une finale ronde et soyeuse.
Un Graves Blanc sec fin et élégant qui s’accommodera parfaitement avec des agrumes, crustacés, poissons fins mais également tous les légumes verts et particulièrement l’avocat.

Graves de type Mindel III

Sélection parcellaire sur nos 3 hectares de vieilles vignes

100 % Merlot

55 ans.

100% de la vendange est éraflée à l’entrée du cuvier. Levurage. La fermentation alcoolique se déroule pendant 8 à 10 jours ponctués par deux remontages quotidiens. Suivent les macérations longues (25 à 30 jours), en fonction des cépages et du millésime. Des remontages réguliers assurent le contact permanent entre la peau et le jus de raisin pour favoriser la meilleure extraction des arômes et de la matière.
La fermentation malolactique est faite en cuves.

Le vin est élevé 18 à 24 mois en barriques de chêne Français neuves – 100 %.
Assemblage en cuves avant mise en bouteille sous filtration stérile et ligne de mise en bouteilles stérile au château.

Joli nez de fruits rouges confiturés (cerise) et d’épices. Bouche souple et ample avec des tannins soyeux et élégants, de fines notes de fruits rouges rehaussées par des notes boisées. Belle et longue finale toute en souplesse. Un vin gourmand qui accompagnera parfaitement les viandes rouges et les fromages à pâte molle sans oublier les desserts chocolatés.

Graves

3 hectares

80 % Merlot, 20% Cabernet Sauvignon

50 ans.

100% de la vendange est éraflée à l’entrée du cuvier. Levurage. La fermentation alcoolique se déroule pendant 8 à 10 jours ponctués par deux remontages quotidiens. Suivent les macérations longues (25 à 30 jours), en fonction des cépages et du millésime. Des remontages réguliers assurent le contact permanent entre la peau et le jus de raisin pour favoriser la meilleure extraction des arômes et de la matière.
La fermentation malolactique est faite en cuves.

Le vin est élevé 18 à 24 mois en barriques de chêne Français. 50 % en fûts de chêne français neufs et 50 % en fûts de chêne français de un an. Assemblage en cuves avant mise en bouteille sous filtration stérile et ligne de mise en bouteilles stérile au château.

Belle robe rubis. Joli nez de cerise griotte et de fruits rouges, framboises et mûres. Belle attaque en bouche avec des notes de fruits rouges confiturés. La structure tannique est souple mais puissante grâce à une belle concentration du merlot. Finale ronde et finement boisée. Un vin gourmand et bien structuré.